Consommé

#Consommé Simples

   

• 1 kg de osso(sim, osso!)
• 1 talo de salsão
•  Meio masso de cheiro verde
• 1 cabeça e cebola
• Meio kg de retalho de carne
• 1 talo de alho poró
• 10 g de pimenta em grãos jamaica
• 100 g de cenoura
• sal
• Claras
• Carne moida

#Cozinhe por duas horas em fogo lento os ossos, retalhos de carnes, alho poró, cenoura,  salsão, cheiro verde, cebola, sal, pimenta em 3 litros de água. A parte bata as claras e misture bem com a carne moida, cheiro verde e as cascas do ovo(sim, com as cascas).Grelhe uma cebola cortada ao meio com casca e junte tudo ao caldo, deixando cozinhar em fogo lento por mais uma hora.Quando tiver bem clarificado, passe em pano bem fechado sobre uma peneira.

#FICADICA
Quando colocar a guarnição no caldo, não deve mexer mais. O Consommé deve ficar com cor de ouro(não que o meu fique, mas enfim). É um caldo básico para uma infinidade de sopas,

Dicas de guarnições
Purê de tomate, beterraba, aipo, carnes, aves, feijão, toucinho, fios de ovos, etc.

Tipos de Sopas

Vamos as sopas!

As sopas são classificadas segundo a temperatura em que são servidas, frias ou quentes, sendo as ultimas as mais frequentes. As principais sopas são: Consommé, Caldo, Potage, Sopa Tipo Purê, Cremes, Velouté e especiais.

Consommé

É um caldo reduzido, melhorado com adição de carnes e legumes e clarificado.Pode ser servido frio ou quente, guarnecido, aromatizado com vinho e até mesmo ligeiramente engrossado.

Caldo

É um resto de cocção em água, utilizado geralmente como fundo.Os caldos servidos como sopa, devem estar desengordurados e condimentados.

Potage

É uma sopa cujos elementos básicos são: um caldo, diversos legumes, as vezes carnes. Como condimentos são utilizados o sal e o cheiro verde. Os potages são engrossados e parte de seus ingredientes transformados em purês(resultado do super cozimento dos legumes).

Tipo Purê

É um potage passado na peneira ou batido no liquidificador.

Creme

É u,a sopa cujos componentes básicos são: caldo, leite, creme de leite e uma liga, ele deve ser passado na peneira.

Volouté

É parecida com o creme, pode levar uma guarnição de acordo com o fundo.

Maionese de Camarão e Salpicão

#Maionese de Camarão(eu adoroooro camarão)

  

• 2kg de batatas
• 500g de camarão
• 200g de creme de maionese
• 2 limões
• 1 maço de cheiro verde(salsinha, cebolinha)
• Azeite
• Sal

#Cozinhar a batata(não muito) e cortar em cubos, acrescentar os camarões cozidos(tempere com sal, pimenta e limão), o molho de maionese, cheiro verde, suco de limão, azeite e o sal(o azeite e o sal você pode misturar no molho para depois misturar o molho nos outros ingredientes, isso evita misturar demais e moer demais as batatas).

#Salpicão Provençal (já que coisas provençais estão na moda)

  

  

• 2kg de batatas
• 300g de cenouras
• 30g de vagem
• 2 pés pequenos de salsão
• 5 pimentões
• 2kg de peito de frango
• 300g de presunto
• 300g de cebola
• 300g de tomate
• 200g de molho de maionese(já temperado com sal e limão)
• Batata Palha

#Cozinhar as batatas e os legumes(não muito mole, ok?).Corte as batatas em cubos, desfie o frango(com a ajuda da batedeira, sério, é super fácil), corte os outros ingredientes à juliana e a parte mais difícil...misture tudo com o molho de maionese. Prontinho!!!

Salada Mista e Waldorf

Vamos começar bem saudáveis =] com uma saladinha, ou duas...

As saladas, também chamadas de entradas, são sempre consumidas no início de uma refeição(pra você se controlar e não se jogar de boca no prato principal que geralmente é mais calórico).Existem vários tipos de saladas, desde a conhecida de folhas e legumes, até as saladas à base de molhos(salpicão), e as agridoces...

Vamos lá:

#Salada Mista (Super Simples)

  

• Alface 
• Tomate(eu gosto do cereja, mas pode ser o grande mesmo)
• Palmito

#Lave a alface e o tomate, corte o palmito
e coloque em uma travessa alface+palmito+tomate.
Tempere a gosto, eu prefiro sal, limão(aquele amarelo), azeite e um pouco de salsinha.

#Salada Waldorf (Parece complicado, mas é só o nome)

  

• 1 pé de Salsão
• 100g de Nozes
• 5 maçãs
• 200g de creme de leite(o de lata é mais gostoso)
• 200g de molho de maionese(pode ser a de mercado, mas a de leite caseira é melhor)
• Suco de um limão
• Sal

#Cortar o salsão e a maçã à juliana(tiras alongada e muito fina), misturar o molho de maionese e o creme de leite, o suco de limão, sal a gosto. Coloque as nozes e pronto!