Consommé

#Consommé Simples

   

• 1 kg de osso(sim, osso!)
• 1 talo de salsão
•  Meio masso de cheiro verde
• 1 cabeça e cebola
• Meio kg de retalho de carne
• 1 talo de alho poró
• 10 g de pimenta em grãos jamaica
• 100 g de cenoura
• sal
• Claras
• Carne moida

#Cozinhe por duas horas em fogo lento os ossos, retalhos de carnes, alho poró, cenoura,  salsão, cheiro verde, cebola, sal, pimenta em 3 litros de água. A parte bata as claras e misture bem com a carne moida, cheiro verde e as cascas do ovo(sim, com as cascas).Grelhe uma cebola cortada ao meio com casca e junte tudo ao caldo, deixando cozinhar em fogo lento por mais uma hora.Quando tiver bem clarificado, passe em pano bem fechado sobre uma peneira.

#FICADICA
Quando colocar a guarnição no caldo, não deve mexer mais. O Consommé deve ficar com cor de ouro(não que o meu fique, mas enfim). É um caldo básico para uma infinidade de sopas,

Dicas de guarnições
Purê de tomate, beterraba, aipo, carnes, aves, feijão, toucinho, fios de ovos, etc.