Vamos as sopas!
As sopas são classificadas segundo a temperatura em que são servidas, frias ou quentes, sendo as ultimas as mais frequentes. As principais sopas são: Consommé, Caldo, Potage, Sopa Tipo Purê, Cremes, Velouté e especiais.
Consommé
É um caldo reduzido, melhorado com adição de carnes e legumes e clarificado.Pode ser servido frio ou quente, guarnecido, aromatizado com vinho e até mesmo ligeiramente engrossado.
Caldo
É um resto de cocção em água, utilizado geralmente como fundo.Os caldos servidos como sopa, devem estar desengordurados e condimentados.
Potage
É uma sopa cujos elementos básicos são: um caldo, diversos legumes, as vezes carnes. Como condimentos são utilizados o sal e o cheiro verde. Os potages são engrossados e parte de seus ingredientes transformados em purês(resultado do super cozimento dos legumes).
Tipo Purê
É um potage passado na peneira ou batido no liquidificador.
Creme
É u,a sopa cujos componentes básicos são: caldo, leite, creme de leite e uma liga, ele deve ser passado na peneira.
Volouté
É parecida com o creme, pode levar uma guarnição de acordo com o fundo.
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